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| Hackfloisch, Zwieble, Peitschestecke, Wassergwoichte Doppelwecke, Peterleng, Spinat ond Brät, Älles durch die Fleischwolf dreht, Oier drüber, Salz ond Pfeffer, Geit a Toigle, geit en Treffer, Grad für d’Nudelböda g’richt; Und schao kriagt dui Sach a Gsicht! Drufgschmiert, zuadeckt, toilt ond gschnitte. Net lang gfacklet, maih ond ditte, Nei end Brüah ond ufkocht gschwend! Selber schuld, wer’s Maul verbrennt! Heinz Eugen Schramm |
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Gustav-Holzmann-Straße 6 |
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| Der Teig: 350g Mehl, 3-4 Eier, 3 EL Wasser, Essig, Salz kneten, bis der Teig glatt ist, 30 Minuten ruhen lassen Die Füllung: 300g Hackfleisch, 2 alte Brötchen, 2-3 Eier, 2 Zwiebeln, 1 Bund Petersilie, 200g Blattspinat Salz, Muskat, Pfeffer Brötchen in Milch einweichen und zerdrücken, Petersilie und Zwiebeln kleinhacken und zusammen mit Hackfleisch anbraten, Spinat dämpfen. Alles durch den Fleischwolf drehen. Den Teig ausrollen und in ca.15 x 15 cm große Quadrate einteilen. Die Füllung in die Mitte der einzelnen Stücke geben, dann die Ränder aufeinander legen und mit dem Finger oder einer Gabel festdrücken. Die Maultaschen in kochendes Salzwasser geben und 10 Minuten ziehen lassen. Fleischbrühe zum Kochen bringen. Maultaschen rein, aufkochen lassen, dann ca. 10 - 12 Minuten ziehen lassen. Mit einer Schöpfkelle rausnehmen und heiß mit etwas Brühe übergossen servieren. En Guada |
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